Mini abóboras recheadas

8 mini abóboras
creme vegetal
1 cebola picadinha
1 xícara (chá) de mistura pronta do tipo "sete grãos" (arroz, cevada, aveia, canola, quinua, linhaça, trigo)
sal


Com uma faca afiada, retire uma tampa das mini abóboras e reserve. Descarte as sementes e filamentos. Polvilhe o interior das mini abóboras com sal e pimenta e coloque-as, juntamente com as tampas, em uma panela à vapor até que as mini abóboras estejam cozidas, mas mantendo a forma.
Pincele o interior das mini abóboras ainda quentes com creme vegetal e reserve.
Enquanto as abóboras cozinham, aqueça creme vegetal em uma panela média e nela refogue a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, junte os 7 grãos e misture por 2 minutos, junte o caldo de legumes, sal, abaixe o fogo e cozinhe até que os grãos estejam cozidos, mas firmes. Ao final, junte as ervas picadas e creme vegetal. Misture e recheie as mini abóboras.

Adaptado de receitas éticas 2

Falso brigadeiro de banana

Ingredientes:
8 bananas nanicas maduras amassadas
2 copos ( americanos) de açúcar mascavo
4 colheres ( de sopa) de limão
2 colheres ( de sopa)  bem cheias de cacau em pó 50 %
Chocolate granulado
Modo de preparo:
Colocar as bananas amassadas numa panela anti aderente e levar ao fogo por 20 minutos ( com a panela semi fechada).
Adicionar o açúcar, o limão e o cacau. Mexer até desgrudar da panela.
Colocar a massa em um prato raso e levar à geladeira.
Com a ajuda de duas colheres de chá, modelar os brigadeiros e passá-los no chocolate granulado.

Rende 70 brigadeiros.

Molho branco vegano

Repeti a receita do macarrão com molho branco e cogumelos, mas decidi fazer algumas modificações no molho:
Ingredientes:
750 mL de água
3 colheres de sopa de amido de milho
1 dente de alho
2 colheres de sopa de cebola, alho e salsa desidratados
2 colheres de sopa de polvilho azedo
5 colheres de sopa de extrato de soja em pó
sal e noz moscada a gosto
Bater tudo no liquidificador.
Aquecer uma panela com um fio de azeite.
Adicionar a mistura do liquidificador e cozinhar mexendo sempre para não grudar.

Legumes gratinados

Ingredientes:
Legumes cozidos no vapor ( al dente) - eu usei brócolis, cenoura, vagem, batata.
1 xícara de leite vegetal ( eu usei leite de aveia caseiro)
1/2 cubo de caldo de legumes ( opcional)
1 dente de alho
2 colheres de sopa de levedo de cerveja em pó
2 colheres de sopa de margarina vegetal
1 colher de sopa de trigo
sal, noz moscada à gosto
castanhas do pará raladas e farinha de rosca para polvilhar

Modo de preparo:
Bater no liquidificador o leite vegetal, o caldo de legumes, o alho, o levedo, a margarina, o trigo, o sal.
Colocar essa mistura numa panela e levar ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e conte mais 1 minuto de cozimento.
Numa assadeira de vidro, coloque os legumes e por cima o creme. Salpique a castanha ralada e a farinha de rosca.
Leve para assar por aproximadamente 30 minutos.

Bolo de maracujá e chocolate

Ingredientes para o bolo de maracujá:
1 1/2 xícaras de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
3/4 xícara de açúcar cristal
1/4 xícara de óleo vegetal
1 xícara de suco de maracujá sem açúcar ( eu bato a polpa de 3 maracujás com um pouco de água)

Ingredientes para o bolo de chocolate:
1 1/2 xícaras de trigo
3/4 xícara de açúcar cristal
3 colheres de sopa BEM cheias de cacau em pó (eu uso o 50%)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de café de sal
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de vinagre
1 xícara de água BEM gelada


Modo de preparo:
Bolo de Maracujá:
Peneire todos os ingredientes em pó. Junte a eles os ingredientes líquidos e bata na batedeira até formar bolhas.

Bolo de chocolate:
Peneire todos os ingredientes secos.
Em outra tigela, misture os líquidos ( deixe a àgua por último).
Bata em batedeira até formar bolhas.

Montagem:
Eu uso forminhas de empada com as de papel dentro. Coloque uma parte de cada bolo e depois com a ajuda de um palito de dente faça os desenhos.
Leve para assar por aproximadamente 30 minutos em forno pré-aquecido.

Esses foram enfeitados com chocolate Mavalério black em pastilhas. Coloque assim que o bolo estiver pronto, pois aí ele derrete sozinho e acrescente confeitos coloridos.

O efeito mármore é bem bonito!!

Esfiha de abobrinhas

Ingredientes:
800 g de trigo
200 mL de óleo vegetal
425 mL de água morna
50 g de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
Modo de preparo:
Misurar o fermento com o sal e o açúcar.
Acrescentar o óleo e a água morna, e a farinha aos poucos.
Recheio:
1 abobrinha grande ralada
1 cenoura ralada
1 cebola cortada em pedaços pequenos
1 dente de alho grande
salsa, cebolinha, azeite e caldo de legumes
Numa panela aquecer o azeite e acrescentar a cebola, o alho e o caldo de legumes.
Adicione a abobrinha e a cenoura.
Cozinhar com a panela aberta para não ficar aguado.

Esfriar e rechear a massa.

Macarrão integral com cogumelos e molho branco

Ingredientes:
250 g de macarrão integral cozido
750 mL de água
2 colheres de sopa de amido de milho
5 colheres de sopa de extrado de soja
1 cubo de caldo de legumes
noz moscada 
100 g de cogumelos de paris
250 g de shimeji
200 g de shiitake
Modo de preparo:
Bater no liquidificador: água, extrado de soja, cubo caldo de legumes, amido de milho.
Aquecer numa panela um fio de azeite, acrescentar a mistura do liquidificador. Mexer sempre para não empelotar.
Ferver os cogumelos, escorrê-los e acrescentar ao molho branco. Acrescentar o macarrão.

Quibe com grão de bico

Ingredientes:
1 xícara de trigo para quibe (deixado de molho)
1 copo de grão de bico cozido
Ingredientes para o recheio:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 tomates picados
1 cenoura ralada
1 cebola pequena picada
1 xícara de tofu espremido e esmigalhado
sal, pimenta, hortelã picado
Obs.: Eu coloco o maço inteiro de hortelã!!
No processador coloque o grão de bico e o hortelã. Triture bem.
Numa tijela misture a pasta de grão de bico e o trigo para quibe e reserve.
Prepare o recheio: aqueça o azeite, acrescente o tomate até que solte bastante água. Junte a cenoura,o tofu, o sal, a pimenta. Refogue até secar bem.
Numa forma pequena, untada com óleo e farinha de trigo, coloque metade da mistura de trigo para quibe e grão de bico. Coloque todo o recheio e cubra com o restante da mistura.
Com uma faca, faça marcas como se fosse cortar em pedaços. Nessas ranhuras coloque o azeite e leve para assar até que as laterais estejam bem sequinhas.

Bolo de chocolate com gotas de café

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1 xícara de açúcar cristal
3 colheres de sopa de cacau em pó 50%
1 pitadinha de sal (1/2 colher de café)
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de gotas de café
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 colher de chá de baunilha
1 xícara de água muito gelada
 1 colher de sopa de vinagre
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos.
Em outro recipiente, misturar os demais, sendo que a água é por último.
Misturar tudo e bater, com velocidade baixa, por 4 minutos.
Colocar em forminhas e assar em forno préaquecido por 30 minutos.
Adaptado de Cozinhando sem crueldade de Ana Maria Curcelli.

Biscoito de polvilho vegan

2 copos de polvilho azedo
1 copo de água
2 colheres de sopa de óleo de milho
1 e 1/2 colheres de sobremesa de sal marinho
Gergelim, a gosto (opcional)
Numa tigela misture o polvilho e o sal.
Numa panela esquente a água e o óleo. Assim que estiver fervendo junte à mistura de polvilho e sal. Acrescente o gergelim.
Trabalhe a massa até ficar homegênea.
Se preferir biscoitos mais crocantes, faça-os menores e mais finos.
Arrume os biscoitos numa forma untada com óleo e trigo, dando um espaço grande entre eles e leve em forno bem quente  (pré-aquecido). Asse até que fiquem dourados.

Foto por Maicon.
Receita adaptada do livro "Biscoitos" de Caroline Bergerot - Editora Cultrix

Bolo de laranja com gotas de café e cobertura de chocolate

Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de óleo
3/4 de  xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 xícara de suco de laranja sem açúcar e sem água
3/4 de xícara de gotas de café ou de chocolate
Pastilhas de chocolate amargo para a cobertura
Confeitos coloridos (opcional)

Misturar a farinha de trigo e o açúcar. Misturar o óleo e o suco. Bater bastante.
Acrescentar  o fermento e o bicarbonato.
Por último adicionar as gotas e mexer com cuidado.
Eu costumo colocar em formas de papel, tendo como base a forminha de empada. Fica mais fácil para transportar e levar de lanche.
Assar em forno médio, pré aquecido.
Enquanto estiver quente, colocar as pastilhas de chocolate por cima, esperar derreter e com a ajuda de uma colher alisar o chocolate.
Dica: troque o suco de laranja pelo de maracujá. Fica muito bom!!
Fotos por  Maicon

Esfihas

Ingredientes:
800g de farinha de trigo (pode ser uma parte integral)
200 mL de óleo vegetal
50 g de fermento biológico
425 mL de água morna
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal

Misturar o fermento, o açúcar e o sal até dissolver.
Acrescentar o óleo e a água morna.
Colocar aos poucos a farinha de trigo.
Abrir a massa com um rolo. Cortar em círculos, acomodando o recheio bem no meio. (Não colocar muito recheio).
Assar em forno pré aquecido.
Sugestão: acrescentar gergelim sobre as esfihas.
Dicas de recheio:
Brócolis refogado, pts refogada ou até recheios doces como goiabada em pasta ou pedaços de chocolate.

Macarrão com shitake

Ingredientes:
250 g de macarrão sem ovo cozido al dente
4 tomates cortados em pedaços médios
5 cogumelos shitake frescos e cortados em lâminas
azeite
orégano
cebola e alho
sal
tofu defumado e ralado
Refogue a cebola, o alho e o cogumelo no azeite.
Acrescente os tomates, cuidado para que eles não desmanchem...
No final salpicar orégano e regar com azeite.
Acrescentar ao macarrão.
Polvilhar o tofu defumado.

Nhoque de resíduo de aveia

Ingredientes:
1 1/4 xícara de resíduo de aveia
2 batatas média cozidas e espremidas
1/4 de xícara de fécula de batata
um fio de azeite
sal a gosto

Ferver água numa panela.
Misturar os ingredientes, até formar uma massa que não grude nas mãos.
Modelar os nhoques e cozinhá-los. Assim que subirem, retirá-los com cuidado e colocar num escorredor de macarrão.
Adaptado do livro: A cozinha vegetariana de Astrid Pfiffer.
Foto por Maicon.

Leite de aveia

Ingredientes:
2 xícaras de aveia
3 xícaras de água filtrada
Bater tudo no liquidificador e coar.
O resíduo pode ser usado para fazer cookies, nhoque, etc...

Strogonoff de carne de soja

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de pts graúda hidratada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena
- 2 tomates maduros
- 200g de cogumelo de paris
- 2 xícaras (chá) de leite de aveia
- 3 colheres (chá) de pimentine (molho de pimenta com gergelim)
- 5 colheres (sopa) de shoyo
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Na noite anterior, hidrate a pts, lave bem e tempere com: vinagre, cebola , alho e shoyu batidos no liquidificador.
  Higienize a cebola e o tomate. Corte-os em pequenos cubos. Corte o cogumelo em lâminas.
 Em uma panela esquente o azeite de oliva. Acrescente o alho e a cebola, refogue bem. Adicione o tomate e o cogumelo. Cozinhe em fogo baixo até que o tomate fique macio.
  Adicione 1 e 1/2 xícara (chá) de leite de aveia, o sal, e a pimentine. Verifique o tempero.
  Adicione a pts e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Dissolva o amido de milho no shoyo e leite restante. Adicione a panela e fique mexendo até que o molho engrosse.
 Desligue o fogo e sirva quente.
 Adaptado de Chubby vegan
 Foto por Maicon

Arroz integral com ervilhas, fava com alho poró, legumes cozidos no vapor e maionese de tofu

"Coxinha" de tofu

Pizza de abobrinha

 Ingredientes:
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de soja preta
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 envelope de fermento biológico
2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Misture as farinha numa tigela e reserve. Em uma vasilha coloque a água morna, acrescente o açúcar e sal e misture bem. Acrescente o fermento e misture até dissolver. Adicione o azeite e deixe reagir por 5 minutos. Abra um buraco no meio das farinhas e despeje o fermento. Misture até obter uma massa homogênea. Sove por 3-4 minutos e faça uma bola. Reserve e deixe dobrar de tamanho.

 

Ingredientes:
Cobertura:
200 g de tofu
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de polvilho azedo
1/4 de xícara de azeite
suco de 1 limão
1/4 de xícara de água
Abobrinha ralada em fatias
Cebola e tomate (sem casca) em rodelas
Cogumelos fatiados, azeitonas pretas e orégano
Mussarela Vegetal
Molho de tomate

Modo de preparo- creme de tofu:
Bata no liquidificador: o tofu, o sal, o amido de milho, o polvilho, o azeite de oliva, a água e o suco de limão.

Divida a massa em duas e abra com um rolo. Coloque uma parte do creme de tofu e feche as bordas. Espalhe o molho de tomate no restante. Assem em forno pré-aquecido por 5 minutos.

Espalhe sobre a massa já assada: primeiro o creme de tofu, depois as abobrinhas,tomates, cogumelos, cebola azeitonas e a mussarela vegetal. Salpique orégano e leve para assar.

Bolo salgado de tofu e tomate

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de tofu esmigalhado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
4 tomates picados sem pele e sem sementes
250 mL de água
1 colher de sopa de azeite
manjericão, orégano e pimenta a gosto


Numa panela, coloque o azeite e refogue os tomates picados, o sal, a pimenta, o majericão e o orégano. Com uma colher de pau vá amassando os tomates para que soltem bastante água, mantendo-os assim por mais 3 minutos. Reserve.
Numa tigela, peneire o trigo, junte o molho de tomate, a água e o tofu e por último o fermento em pó.
Misture bem e coloque em forna pequena untada. Eu gosto de colocar tomates em rodelas (sem casca) por cima e rodelas de cebola para enfeitar.Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido.

Bolo de fubá com goiabada

Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de fubá
1 xícara de chá de açúcar  cristal
1 xícara de chá de erva doce bem forte (sem coar, sem açúcar)
1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
Recheio:
Goiabada em pasta
Misturar a farinha, o fubá, depois o chá e o óleo. Bater bem. Acrescentar o fermento e o bicarbonato e misturar. Colocar em cada forminha de empada uma de papel. Colocar mais ou menos 1 cm de massa, 1 colher de sobremesa de goiabada e o restante de massa, até preencher 3/4 da forminha. Levar para assar em forno médio pré-aquecido.

Nhoque de mandioca

Essa receita não tem medidas  exatas..
Ingredientes:
Mandioca cozida e amassada
Trigo até dar o ponto de enrolar
Sal
Misturar tudo e enrolar.
Cozinhar em água fervendo temperada com orégano.
Acrescentar molho caseiro de tomates.

Brigadeiro de cacau e café

 Ingredientes:
1 lata de leite condensado de soja
2 colheres de sopa de margarina vegetal
4 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sobremesa bem cheia de café instantâneo

Misturar tudo e levar ao fogo até dar o ponto de enrolar.
Colocar num prato e levar à geladeira.
Enrolar com a ajuda de duas colheres e passar no granulado.

Torta de chocolate

 Torta de chocolate
Ingredientes - base:
200g de bolacha maizena triturado
150g de margarina vegetal amolecida
8 colheres de sopa de cacau em pó
Raspas da casca de 1 limão
Misturar tudo, colocar numa forma  de aro removível e levar à geladeira.

Recheio:
1/2 xícara de chá de creme de leite de soja
1 lata de doce de leite de soja ( Olvebra)
6 colheres de sopa bem cheias de cacau em pó (50%)



Misturar tudo e colocar sobre a massa. Levar à geladeira por no mínimo 4 horas.

"Sem parar" vegano

A receita de hoje é bem simples: sem parar vegano
O biscoito waffer da marca Visconti é vegano.
Cortei cada um ao meio e passei no chocolate derretido.
Colocar sobre um pedaço de papel manteiga e esperar esfriar. Guardar num pote bem fechado para não murchar.

Hiratake empanado

Essa é uma das receitas salgadas que mais gosto!!
O hiratake é muito bonito e o sabor é inexplicável! Aqui no interior é praticamente impossível encontrá-lo, mas na Liberdade pode-se achar fácil, fácil e é bem barato R$2,60 a bandeja.
Confiram em:
http://chubbyvegan.net/?s=hiratake+empanado&submit.x=0&submit.y=0&submit=Procurar

Eu amo esse site! A receitas sempre ficam ótimas e muito bonitas!!
Também comprei um "queijo mussarela" de lá. É delicioso, muito bom mesmo!!

Pão de mel sem mel

Essa é uma das minhas receitas preferidas!!

Massa:

¾ de xícara de óleo

2 e ½  xícaras de leite de soja ( eu uso o mais vitta da yoki)

2 e ½ xícaras de farinha de trigo branca peneirada

2 colheres de cacau em pó 50 %

1 xícara de açúcar mascavo

½ colher de sobremesa da sal

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de cravo em pó

1 colher de chá de noz moscada em pó

Misturar os ingredientes secos, exceto o fermento e o bicarbonato. Acrescentar o óleo e o leite. Bater na batedeira.

Pode- se assar em uma única assadeira e depois cobrir com a cobertura ou assá-los em forminhas de pão de mel. Desenformar e cortá-los ao meio, rechear e passá-los  no chocolate derretido. Eu uso o da marca Mavalério, Black em pastilhas.

Cobertura ou recheio:

1 barra de chocolate meio amargo ( Garoto 200g)

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

4 colheres de sopa de cacau em pó 50%

½ xícara de leite de soja

Derreter o chocolate numa panela diretamente no fogo e acrescentar os outros ingredientes. Não parar de mexer.

Teste