Molho branco vegano

Repeti a receita do macarrão com molho branco e cogumelos, mas decidi fazer algumas modificações no molho:
Ingredientes:
750 mL de água
3 colheres de sopa de amido de milho
1 dente de alho
2 colheres de sopa de cebola, alho e salsa desidratados
2 colheres de sopa de polvilho azedo
5 colheres de sopa de extrato de soja em pó
sal e noz moscada a gosto
Bater tudo no liquidificador.
Aquecer uma panela com um fio de azeite.
Adicionar a mistura do liquidificador e cozinhar mexendo sempre para não grudar.

Legumes gratinados

Ingredientes:
Legumes cozidos no vapor ( al dente) - eu usei brócolis, cenoura, vagem, batata.
1 xícara de leite vegetal ( eu usei leite de aveia caseiro)
1/2 cubo de caldo de legumes ( opcional)
1 dente de alho
2 colheres de sopa de levedo de cerveja em pó
2 colheres de sopa de margarina vegetal
1 colher de sopa de trigo
sal, noz moscada à gosto
castanhas do pará raladas e farinha de rosca para polvilhar

Modo de preparo:
Bater no liquidificador o leite vegetal, o caldo de legumes, o alho, o levedo, a margarina, o trigo, o sal.
Colocar essa mistura numa panela e levar ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e conte mais 1 minuto de cozimento.
Numa assadeira de vidro, coloque os legumes e por cima o creme. Salpique a castanha ralada e a farinha de rosca.
Leve para assar por aproximadamente 30 minutos.

Bolo de maracujá e chocolate

Ingredientes para o bolo de maracujá:
1 1/2 xícaras de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
3/4 xícara de açúcar cristal
1/4 xícara de óleo vegetal
1 xícara de suco de maracujá sem açúcar ( eu bato a polpa de 3 maracujás com um pouco de água)

Ingredientes para o bolo de chocolate:
1 1/2 xícaras de trigo
3/4 xícara de açúcar cristal
3 colheres de sopa BEM cheias de cacau em pó (eu uso o 50%)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de café de sal
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de vinagre
1 xícara de água BEM gelada


Modo de preparo:
Bolo de Maracujá:
Peneire todos os ingredientes em pó. Junte a eles os ingredientes líquidos e bata na batedeira até formar bolhas.

Bolo de chocolate:
Peneire todos os ingredientes secos.
Em outra tigela, misture os líquidos ( deixe a àgua por último).
Bata em batedeira até formar bolhas.

Montagem:
Eu uso forminhas de empada com as de papel dentro. Coloque uma parte de cada bolo e depois com a ajuda de um palito de dente faça os desenhos.
Leve para assar por aproximadamente 30 minutos em forno pré-aquecido.

Esses foram enfeitados com chocolate Mavalério black em pastilhas. Coloque assim que o bolo estiver pronto, pois aí ele derrete sozinho e acrescente confeitos coloridos.

O efeito mármore é bem bonito!!

Esfiha de abobrinhas

Ingredientes:
800 g de trigo
200 mL de óleo vegetal
425 mL de água morna
50 g de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
Modo de preparo:
Misurar o fermento com o sal e o açúcar.
Acrescentar o óleo e a água morna, e a farinha aos poucos.
Recheio:
1 abobrinha grande ralada
1 cenoura ralada
1 cebola cortada em pedaços pequenos
1 dente de alho grande
salsa, cebolinha, azeite e caldo de legumes
Numa panela aquecer o azeite e acrescentar a cebola, o alho e o caldo de legumes.
Adicione a abobrinha e a cenoura.
Cozinhar com a panela aberta para não ficar aguado.

Esfriar e rechear a massa.

Macarrão integral com cogumelos e molho branco

Ingredientes:
250 g de macarrão integral cozido
750 mL de água
2 colheres de sopa de amido de milho
5 colheres de sopa de extrado de soja
1 cubo de caldo de legumes
noz moscada 
100 g de cogumelos de paris
250 g de shimeji
200 g de shiitake
Modo de preparo:
Bater no liquidificador: água, extrado de soja, cubo caldo de legumes, amido de milho.
Aquecer numa panela um fio de azeite, acrescentar a mistura do liquidificador. Mexer sempre para não empelotar.
Ferver os cogumelos, escorrê-los e acrescentar ao molho branco. Acrescentar o macarrão.

Quibe com grão de bico

Ingredientes:
1 xícara de trigo para quibe (deixado de molho)
1 copo de grão de bico cozido
Ingredientes para o recheio:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 tomates picados
1 cenoura ralada
1 cebola pequena picada
1 xícara de tofu espremido e esmigalhado
sal, pimenta, hortelã picado
Obs.: Eu coloco o maço inteiro de hortelã!!
No processador coloque o grão de bico e o hortelã. Triture bem.
Numa tijela misture a pasta de grão de bico e o trigo para quibe e reserve.
Prepare o recheio: aqueça o azeite, acrescente o tomate até que solte bastante água. Junte a cenoura,o tofu, o sal, a pimenta. Refogue até secar bem.
Numa forma pequena, untada com óleo e farinha de trigo, coloque metade da mistura de trigo para quibe e grão de bico. Coloque todo o recheio e cubra com o restante da mistura.
Com uma faca, faça marcas como se fosse cortar em pedaços. Nessas ranhuras coloque o azeite e leve para assar até que as laterais estejam bem sequinhas.

Bolo de chocolate com gotas de café

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1 xícara de açúcar cristal
3 colheres de sopa de cacau em pó 50%
1 pitadinha de sal (1/2 colher de café)
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de gotas de café
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 colher de chá de baunilha
1 xícara de água muito gelada
 1 colher de sopa de vinagre
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos.
Em outro recipiente, misturar os demais, sendo que a água é por último.
Misturar tudo e bater, com velocidade baixa, por 4 minutos.
Colocar em forminhas e assar em forno préaquecido por 30 minutos.
Adaptado de Cozinhando sem crueldade de Ana Maria Curcelli.