Macarrão com shitake

Ingredientes:
250 g de macarrão sem ovo cozido al dente
4 tomates cortados em pedaços médios
5 cogumelos shitake frescos e cortados em lâminas
azeite
orégano
cebola e alho
sal
tofu defumado e ralado
Refogue a cebola, o alho e o cogumelo no azeite.
Acrescente os tomates, cuidado para que eles não desmanchem...
No final salpicar orégano e regar com azeite.
Acrescentar ao macarrão.
Polvilhar o tofu defumado.

Nhoque de resíduo de aveia

Ingredientes:
1 1/4 xícara de resíduo de aveia
2 batatas média cozidas e espremidas
1/4 de xícara de fécula de batata
um fio de azeite
sal a gosto

Ferver água numa panela.
Misturar os ingredientes, até formar uma massa que não grude nas mãos.
Modelar os nhoques e cozinhá-los. Assim que subirem, retirá-los com cuidado e colocar num escorredor de macarrão.
Adaptado do livro: A cozinha vegetariana de Astrid Pfiffer.
Foto por Maicon.

Leite de aveia

Ingredientes:
2 xícaras de aveia
3 xícaras de água filtrada
Bater tudo no liquidificador e coar.
O resíduo pode ser usado para fazer cookies, nhoque, etc...

Strogonoff de carne de soja

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de pts graúda hidratada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena
- 2 tomates maduros
- 200g de cogumelo de paris
- 2 xícaras (chá) de leite de aveia
- 3 colheres (chá) de pimentine (molho de pimenta com gergelim)
- 5 colheres (sopa) de shoyo
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Na noite anterior, hidrate a pts, lave bem e tempere com: vinagre, cebola , alho e shoyu batidos no liquidificador.
  Higienize a cebola e o tomate. Corte-os em pequenos cubos. Corte o cogumelo em lâminas.
 Em uma panela esquente o azeite de oliva. Acrescente o alho e a cebola, refogue bem. Adicione o tomate e o cogumelo. Cozinhe em fogo baixo até que o tomate fique macio.
  Adicione 1 e 1/2 xícara (chá) de leite de aveia, o sal, e a pimentine. Verifique o tempero.
  Adicione a pts e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Dissolva o amido de milho no shoyo e leite restante. Adicione a panela e fique mexendo até que o molho engrosse.
 Desligue o fogo e sirva quente.
 Adaptado de Chubby vegan
 Foto por Maicon