Lasanha

Lasanha

Ingredientes:

1 pacote de massa para lasanha de espinafre ( que vai direto ao forno)

1 presunto vegano cortado em fatias

Ingredientes - molho branco:

1 cebola pequena cortada em pedacinhos

4 colheres de trigo

1 noz moscada ralada na hora

800ml de leite de soja ( 8 colheres de soja de extrato de soja para 800 ml de água)

Refogar a cebola no azeite, acrescentar o trigo e refogar até dourar.

Acrescentar o leite de soja aos poucos, para não empelotar.

Adicionar sal e finalizar com a noz moscada.

Para montar a lasanha:

Num refratário, colocar azeite. A primeira camada é de molho, depois a massa de lasanha, molho, presunto vegano, molho, massa e assim por diante.

Pode-se colocar Mandiokeijo por cima....

Fotos: Ricardo Paes

Versão molho ao sugo
1 pacote de massa para lasanha integral ( que vai direto ao forno)
1 l de molho ao sugo ( feito em casa)
Brócolis ( para essa lasanha, usei 3 unidades) cozidos no vapor e cortados em pequenos pedaços

Montagem:
Untar um refratário com azeite
Primeira camada molho, depois massa, molho, brócolis, molho e assim por diante.
Pode-se colocar Mandiokeijo por cima.

Falafel

Falafel

Ingredientes:
1 xícara de grão de bico ( deixado de molho por 8 h)
2 dentes de alho
1/2 cebola
salsinha
sal
pimenta do reino moída na hora
zattar
1 colher (sopa) de limão
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de trigo
No processador de alimentos bata: o grão de bico e o sal. Depois que ficar homogêneo, acrescente os demais ingredientes.
Os meus foram assados, modele-os e coloque em forma antiaderente e leve ao forno pré aquecido.

Risotto de espinafre

Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
2 xícaras bem compactadas de espinafre cortado em tirinhas
1/2 cebola
1 dente de alho
sal
1/2 xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de Requeisoy ou Mandiokejo
3 xícaras de água fervente
Cogumelo de paris fatiados

Refogar a cebola, o alho. Acrescentar o espinafre e os cogumelos. Logo em seguida o arroz.
Depois de uns 2 minutos, acrescentar o vinho. Mexa até evaporar.
Acrescente a água, sal e deixe cozinhar.
Assim que estiver pronto, finalize com o requeisoy.

Macarrão com cogumelos

Ingredientes:
Cogumelo hiratake salmon
Cogumelo shitake hidratado
Brócolis
Higienizar os cogumelos e o brócolis. Cozinhar com um pouquinho de água.

Molho:
2 colheres de gengibre ralado
500mL de água
óleo de gergelim torrado
molho de soja
2 colheres de amido de milho dissolvidos em 1/2 xícara de água

Refogar o gengibre no óleo de gergelim. Acrescentar a água e o molho de soja. Deixe ferver por alguns minutos. Acrescente o amido de milho dissolvido. Deixe ferver por mais 1 minuto. Acrescente os cogumelos e o brócolis.

Coloque o molho por cima do macarrão.

Bolo de maracujá

Ingredientes:
1 1/2 xícara de trigo ( pode ser uma parte integral)
1  xícara de suco de maracujá ( bato 3 maracujás com meia xícara de água)
1/4 xícara de óleo vegetal
3/4 de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio

Bater o trigo, o suco, óleo e açúcar. No final acrescentar o fermento e o bicarbonato, mexendo de leve.

Calda:
Polpa de 1 maracujá grande
1/2 xícara de água
Açúcar a gosto
Colocar numa panela e mexer até engrossar.

Macarrão assado

Ingredientes:
 molho de tomate ( uns 600mL)
 macarrão cabelo de anjo sem ovos
 mandiokejo firme.
Modo de preparo:
Em uma assadeira, coloque azeite, molho de tomate. Coloque os ninhos de macarrão, mais molho e por cima de cada ninho, uma porção generosa de mandiokejo. Coloque orégano e asse por 25 min em forno pré-aquecido. ·

Nhoque recheado com mandiokejo

Ingredientes:
2 xícaras de mandioca cozida e amassada
2 colheres de sopa de mandiokejo
2 colheres de sopa de amido de milho
sal
Para o recheio:
 mandiokejo congelado e cortados em cubinhos
Preparo
Misture todos os ingredientes da massa. Pegue uma pequena quantidade e coloque o cubinho de mandiokejo. Leve para cozinhar em água fervente, quando "subir", retirar da água e escorrer. Coloquei mais mandiokejo ralado por cima e levei 20 min. no forno.

Pizza " de liquidificador"

Ingredientes da massa:
1 envelope de fermento instantâneo
1 colher de sopa de sal marinho
1 colher de sopa de açúcar cristal
1 xícara de água morna
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de trigo ( sempre misturo integral)

Misturar os ingredientes nessa ordem.
Colocar em forma untada, espalhando com a ajuda de uma colher.
Assar por 15 min.

Recheio:
1 receita de mandiokejo firme
1 maço de rúcula
tomate seco a gosto
1 cebola em rodelas
azeite
tomate em rodelas
orégano e mangericão

Comecei  distribuindo o mandiokejo por toda a superfície da massa. Espalhei a rúcula, tomate seco e tomate.
Finalizei com a cebola em rodelas, colheradas de mandiokejo, orégano, manjericão e azeite.
Levar ao forno.

Bolinhos de massa de mandioca recheados com mandiokejo

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras de mandioca cozida e amassada
3 xícaras de água
1 cebola média em cubinhos
2 dentes de alho picados
sal
noz moscada
1 1/2 xícara de trigo
2 colheres de sopa de óleo
Refogar a cebola e o alho no óleo.
Acrescentar a mandioca e temperos.
Colocar as 3 xícaras de água. Deixe ferver poe 3 minutos.
Coloque todo o trigo de uma vez. Mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela.
Espere amornar e sove.

Recheio:
Mandiokejo preparado do modo "firme", com metade do óleo indicado. Congelar e cortar em cubos. Salpicar orégano.

 

Bolinhos de mandiokeijo

1/2 xícara de mandiokeijo preparado (firme)
3 colheres de sopa de polvilho doce
3 colheres de sopa de polvilho azedo
sal óleo para fritar
Misture tudo e modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres. Frite em óleo quente.
Fica crocante por fora e super macio por dentro. Uma delícia!!!

As fotos não ficaram muito boas, mas o bolinho ficou demais!!!

Arroz com lentilhas e strogonoff de grão de bico

Arroz com lentilhas:
200g de lentilhas
1 xícara de arroz integral
1/2 cebola picada
sal
azeite
3 1/2 xícaras de água fervente.
Na panela de pressão:
Refogar a cebola no azeite.
Acrescentar o arroz integral e a lentilha. Adicionar água e sal.
Tampe a panela, depois que começar a ferver, conte 20 minutos. Desligue. Espere em torno de 30 minutos para abrir a panela.

A receita do strogonoff de grão de bico está no Menu Vegano.

Feijoada Vegan

Ingredientes:
300g de feijão preto cozido com10 folhas de louro
Todos os legumes abaixo em cubos:
1 batata 
1 batata doce roxa 
1 batata doce amarela
1 beterraba
5 mandioquinhas
1 pimentão
1 cenooura em rodelas
2 cebolas pequenas cortadas em pedaços pequenos e 2 dentes de alho

Refogar a cebola no azeite. Acrescentar o alho. Refogar.
Adicionar o feijão e os legumes, sal e água ( de preferência do cozimento do feijão).
Fechar a panela de pressão e cozinhar por 15 minutos.

Torta de morangos

Ingredientes:
Massa:
1 pacote de bolacha maisena triturada( 200g)
100g de margarina sem leite(eu uso Becel)
Misturar os dois, até que se torne homogêneo. Untar uma forma de fundo removível e assar por 15 minutos.
Recheio:
1/2 lata de leite condensado de soja
1/2 caixinha de creme de leite de soja
1 caixinha de morangos
2 colheres de amido de milho
Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo, mexendo sempre. Espere esfriar.
Cobertura:
1 caixa de morangos
1 xícara de suco de laranja + 2 colheres de sopa de amido de milho. Levar ao fogo até engrossar.

Rocambole de carne de soja

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de carne de soja miúda
Temperos ( alho, shoyu, fumaça líquida)
Hidratar a carne de soja com água quente por 10 min. Lavar bem e escorrer.
Bater os temperos no liquidificador e colocar sobre a carne de soja hidratada.
IMPORTANTE: Fazer isso na noite anterior!!!
Ingredientes do recheio:
1 abobrinha ralada
1 cenoura ralada
1 cebola pequena em cubinhos
1 dente de alho picado
Azeite e sal a gosto
Refogar a cebola no azeite. Acrescentar o alho. Assim que estiver dourando, colocar a abobrinha e a cenoura. Cozinhar até desaparecer toda a água. Esperar esfriar.
Preparação da carne de soja:
Acrescentar trigo integral e aveia ( usei a mistura para hambúrguer mexicano da Mandiokejo), até dar o ponto de massa modelável.

Montagem:
Esticar um plástico retangular, colocar todo o preparado ( massa de carne de soja) e nivelar.
Acrescentar o recheio até 1,5 cm antes da borda.
Enrolar.
Forrei uma forma com papel alumínio e untei com azeite. Coloquei o rocambole, fiz umas ranhuras e coloquei mais azeite. Por cima, coloquei cebola e alho fatiados.
Fechar com o papel alumínio e assar. Em média 30 min, em forno pré aquecido.

Bolo " Floresta Negra"

 

 

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1 xícara de açúcar cristal
3 colheres de sopa de cacau em pó 50%
1 pitadinha de sal (1/2 colher de café)
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de gotas de café
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 colher de chá de baunilha
1 xícara de água muito gelada
 1 colher de sopa de vinagre
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos.
Em outro recipiente, misturar os demais, sendo que a água é por último.
Misturar tudo e bater, com velocidade baixa, por 4 minutos.
Untar uma forma pequena com óleo e cacau em pó.
Adaptado de Cozinhando sem crueldade de Ana Maria Curcelli.

Cobertura e recheio:
Chantilly  da marca Puratos (não conheço outro vegan)
Cerejas
Preparar o chantilly de acordo com as instruções da embalagem.
Acrescentar as cerejas cortadas ao meio.

Antes de colocar o recheio no bolo, regá-lo com leite de soja com cacau.

Risotto

Depois que fiz a primeira vez, repeti muitas outras vezes, mudando os legumes e os cogumelos....
Para saber a receita do risotto e das batatas em leque, visite chubby vegan.

Risotto de tomate seco, cogumelo shitake. Servido com purê de madioquinha e tofu defumado.

Risotto de cogumelo shitake, servido com chips de cará

Risotto de cogumelo chileno, servido com  batatas.

Bolo bomba

Esse bolo apesar de feinho, é muito saboroso!!

Ingredientes ( creme):
Opção 1: Baunilha
1 lata de leite condensado de soja
1 lata de leite vegetal
essência de baunilha
corante amarelo (opcional)
3 colheres de amido de milho
Misturar todos os ingredientes, dissolvendo bem o amido de milho. Levar ao fogo até engrossar. Espere esfriar.


Opção 2: Coco
1 lata de leite condensado de soja
1 vidrinho de leite coco
3 colheres de sopa de coco ralado
3 colheres de amido de milho
Misturar todos os ingredientes, dissolvendo bem o amido de milho. Levar ao fogo até engrossar. Espere esfriar.
Ingredientes(massa):
1 1/2 xícara de trigo ( eu utilizo metade de trigo integral e metade de trigo branco)
3 colheres de sopa BEM cheias de cacau em pó
3/4 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio

Misturar esses ingedientes, exceto os dois últimos.

3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 colher de sopa de vinagre
1 xícara de água MUITO gelada

Misturar tudo, deixando a água por último.
Acrescentar a mistura líquida na seca. Bater até formar bolhinhas, acrescentar o fermento em pó e o bicarbonato, mexendo lentamente.

Montagem do bolo:

Unte uma forma pequena com óleo e cacau em pó.
Despeje a massa do bolo.
Coloque o creme, em colheradas,  sobre o bolo.
Leve para assar em forno pré aquecido.

Cobertura:
 200 g de chocolate meio amargo sem leite
1/2 caixinha de creme de leite de soja

Levar ao fogo, até o chocolate derreter e ficar homogêneo.

Bolo bomba com creme de baunilha

Bolo bomba com creme de coco

Torta de liquidificador

Estou participando da seção Eu que fiz do ViSta-se!!!
Para ver a foto e a receita acessem o site.
Além do recheio "fake"  de palmito, fiz de brócolis e outra de abobrinha. Todas ficaram ótimas!!

Bolo de café

Ingredientes:
2 colheres de sopa de café instantâneo
1/2 xícara de chá de água fervendo
Misturar os dois e esperar esfriar.
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar cristal
2 colheres bem cheias de cacau em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de fermento em pó
6 colheres de sopa  de óleo
Misturar tudo, inclusive a mistura de café.
Colocar em forminhas de papel ( usando uma forminha de empada como suporte)
Assar por mais ou menos 20 minutos.
 Decorei com chantilly vegano e confeitos de chocolate.