Macarrão com shitake

Ingredientes:
250 g de macarrão sem ovo cozido al dente
4 tomates cortados em pedaços médios
5 cogumelos shitake frescos e cortados em lâminas
azeite
orégano
cebola e alho
sal
tofu defumado e ralado
Refogue a cebola, o alho e o cogumelo no azeite.
Acrescente os tomates, cuidado para que eles não desmanchem...
No final salpicar orégano e regar com azeite.
Acrescentar ao macarrão.
Polvilhar o tofu defumado.

Nhoque de resíduo de aveia

Ingredientes:
1 1/4 xícara de resíduo de aveia
2 batatas média cozidas e espremidas
1/4 de xícara de fécula de batata
um fio de azeite
sal a gosto

Ferver água numa panela.
Misturar os ingredientes, até formar uma massa que não grude nas mãos.
Modelar os nhoques e cozinhá-los. Assim que subirem, retirá-los com cuidado e colocar num escorredor de macarrão.
Adaptado do livro: A cozinha vegetariana de Astrid Pfiffer.
Foto por Maicon.

Leite de aveia

Ingredientes:
2 xícaras de aveia
3 xícaras de água filtrada
Bater tudo no liquidificador e coar.
O resíduo pode ser usado para fazer cookies, nhoque, etc...

Strogonoff de carne de soja

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de pts graúda hidratada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena
- 2 tomates maduros
- 200g de cogumelo de paris
- 2 xícaras (chá) de leite de aveia
- 3 colheres (chá) de pimentine (molho de pimenta com gergelim)
- 5 colheres (sopa) de shoyo
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Na noite anterior, hidrate a pts, lave bem e tempere com: vinagre, cebola , alho e shoyu batidos no liquidificador.
  Higienize a cebola e o tomate. Corte-os em pequenos cubos. Corte o cogumelo em lâminas.
 Em uma panela esquente o azeite de oliva. Acrescente o alho e a cebola, refogue bem. Adicione o tomate e o cogumelo. Cozinhe em fogo baixo até que o tomate fique macio.
  Adicione 1 e 1/2 xícara (chá) de leite de aveia, o sal, e a pimentine. Verifique o tempero.
  Adicione a pts e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Dissolva o amido de milho no shoyo e leite restante. Adicione a panela e fique mexendo até que o molho engrosse.
 Desligue o fogo e sirva quente.
 Adaptado de Chubby vegan
 Foto por Maicon

Arroz integral com ervilhas, fava com alho poró, legumes cozidos no vapor e maionese de tofu

"Coxinha" de tofu

Pizza de abobrinha

 Ingredientes:
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de soja preta
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 envelope de fermento biológico
2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Misture as farinha numa tigela e reserve. Em uma vasilha coloque a água morna, acrescente o açúcar e sal e misture bem. Acrescente o fermento e misture até dissolver. Adicione o azeite e deixe reagir por 5 minutos. Abra um buraco no meio das farinhas e despeje o fermento. Misture até obter uma massa homogênea. Sove por 3-4 minutos e faça uma bola. Reserve e deixe dobrar de tamanho.

 

Ingredientes:
Cobertura:
200 g de tofu
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de polvilho azedo
1/4 de xícara de azeite
suco de 1 limão
1/4 de xícara de água
Abobrinha ralada em fatias
Cebola e tomate (sem casca) em rodelas
Cogumelos fatiados, azeitonas pretas e orégano
Mussarela Vegetal
Molho de tomate

Modo de preparo- creme de tofu:
Bata no liquidificador: o tofu, o sal, o amido de milho, o polvilho, o azeite de oliva, a água e o suco de limão.

Divida a massa em duas e abra com um rolo. Coloque uma parte do creme de tofu e feche as bordas. Espalhe o molho de tomate no restante. Assem em forno pré-aquecido por 5 minutos.

Espalhe sobre a massa já assada: primeiro o creme de tofu, depois as abobrinhas,tomates, cogumelos, cebola azeitonas e a mussarela vegetal. Salpique orégano e leve para assar.