Esfiha de abobrinhas

Ingredientes:
800 g de trigo
200 mL de óleo vegetal
425 mL de água morna
50 g de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
Modo de preparo:
Misurar o fermento com o sal e o açúcar.
Acrescentar o óleo e a água morna, e a farinha aos poucos.
Recheio:
1 abobrinha grande ralada
1 cenoura ralada
1 cebola cortada em pedaços pequenos
1 dente de alho grande
salsa, cebolinha, azeite e caldo de legumes
Numa panela aquecer o azeite e acrescentar a cebola, o alho e o caldo de legumes.
Adicione a abobrinha e a cenoura.
Cozinhar com a panela aberta para não ficar aguado.

Esfriar e rechear a massa.

Macarrão integral com cogumelos e molho branco

Ingredientes:
250 g de macarrão integral cozido
750 mL de água
2 colheres de sopa de amido de milho
5 colheres de sopa de extrado de soja
1 cubo de caldo de legumes
noz moscada 
100 g de cogumelos de paris
250 g de shimeji
200 g de shiitake
Modo de preparo:
Bater no liquidificador: água, extrado de soja, cubo caldo de legumes, amido de milho.
Aquecer numa panela um fio de azeite, acrescentar a mistura do liquidificador. Mexer sempre para não empelotar.
Ferver os cogumelos, escorrê-los e acrescentar ao molho branco. Acrescentar o macarrão.

Quibe com grão de bico

Ingredientes:
1 xícara de trigo para quibe (deixado de molho)
1 copo de grão de bico cozido
Ingredientes para o recheio:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 tomates picados
1 cenoura ralada
1 cebola pequena picada
1 xícara de tofu espremido e esmigalhado
sal, pimenta, hortelã picado
Obs.: Eu coloco o maço inteiro de hortelã!!
No processador coloque o grão de bico e o hortelã. Triture bem.
Numa tijela misture a pasta de grão de bico e o trigo para quibe e reserve.
Prepare o recheio: aqueça o azeite, acrescente o tomate até que solte bastante água. Junte a cenoura,o tofu, o sal, a pimenta. Refogue até secar bem.
Numa forma pequena, untada com óleo e farinha de trigo, coloque metade da mistura de trigo para quibe e grão de bico. Coloque todo o recheio e cubra com o restante da mistura.
Com uma faca, faça marcas como se fosse cortar em pedaços. Nessas ranhuras coloque o azeite e leve para assar até que as laterais estejam bem sequinhas.

Bolo de chocolate com gotas de café

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1 xícara de açúcar cristal
3 colheres de sopa de cacau em pó 50%
1 pitadinha de sal (1/2 colher de café)
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de gotas de café
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 colher de chá de baunilha
1 xícara de água muito gelada
 1 colher de sopa de vinagre
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos.
Em outro recipiente, misturar os demais, sendo que a água é por último.
Misturar tudo e bater, com velocidade baixa, por 4 minutos.
Colocar em forminhas e assar em forno préaquecido por 30 minutos.
Adaptado de Cozinhando sem crueldade de Ana Maria Curcelli.

Biscoito de polvilho vegan

2 copos de polvilho azedo
1 copo de água
2 colheres de sopa de óleo de milho
1 e 1/2 colheres de sobremesa de sal marinho
Gergelim, a gosto (opcional)
Numa tigela misture o polvilho e o sal.
Numa panela esquente a água e o óleo. Assim que estiver fervendo junte à mistura de polvilho e sal. Acrescente o gergelim.
Trabalhe a massa até ficar homegênea.
Se preferir biscoitos mais crocantes, faça-os menores e mais finos.
Arrume os biscoitos numa forma untada com óleo e trigo, dando um espaço grande entre eles e leve em forno bem quente  (pré-aquecido). Asse até que fiquem dourados.

Foto por Maicon.
Receita adaptada do livro "Biscoitos" de Caroline Bergerot - Editora Cultrix

Bolo de laranja com gotas de café e cobertura de chocolate

Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de óleo
3/4 de  xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 xícara de suco de laranja sem açúcar e sem água
3/4 de xícara de gotas de café ou de chocolate
Pastilhas de chocolate amargo para a cobertura
Confeitos coloridos (opcional)

Misturar a farinha de trigo e o açúcar. Misturar o óleo e o suco. Bater bastante.
Acrescentar  o fermento e o bicarbonato.
Por último adicionar as gotas e mexer com cuidado.
Eu costumo colocar em formas de papel, tendo como base a forminha de empada. Fica mais fácil para transportar e levar de lanche.
Assar em forno médio, pré aquecido.
Enquanto estiver quente, colocar as pastilhas de chocolate por cima, esperar derreter e com a ajuda de uma colher alisar o chocolate.
Dica: troque o suco de laranja pelo de maracujá. Fica muito bom!!
Fotos por  Maicon

Esfihas

Ingredientes:
800g de farinha de trigo (pode ser uma parte integral)
200 mL de óleo vegetal
50 g de fermento biológico
425 mL de água morna
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal

Misturar o fermento, o açúcar e o sal até dissolver.
Acrescentar o óleo e a água morna.
Colocar aos poucos a farinha de trigo.
Abrir a massa com um rolo. Cortar em círculos, acomodando o recheio bem no meio. (Não colocar muito recheio).
Assar em forno pré aquecido.
Sugestão: acrescentar gergelim sobre as esfihas.
Dicas de recheio:
Brócolis refogado, pts refogada ou até recheios doces como goiabada em pasta ou pedaços de chocolate.